Frappe(I frappi)

Le Frappe est comme l'oreillete d'Albi ou le Merveille.

(pour 20fappe)

farine・・・・・・・・・・220g

oeuf・・・・・・・・・・・75g

beurre ramolli・・・・・・50g

levure chimique・・・・・4g

lait・・・・・・・・・・・・・・・・1cuill.1/2 à soupe

sucre semoule・・・・・・20g

sel・・・・・・・・・・・・・・・1pincée

zeste de citron・・・・・1/2

huile de friture

sucre en poudre pour décor

*préparation d'avance*

tamisez la farine et le levure chimique.

(préparation)

1.Mettez la farine , le levure chimique et le beurre ramolli dans un saladier,travaillez-le du bout des doigts jusqu'àce que la préparation soit sableuse et qu'il ne reste plus de morceaux de beurre à peu près comme la pâte sablée.

2,Creusez un troudans le sablage obtenu,mettez les oeuf,le lait,le sucre semoule,le sel et le zeste de citron.

3,Melangez tout les ingrédients,mais sans trop malaxer.

4,Enlovez cette pâte avec le papier film,laissez reposez au réfrigérateure pendant une-demi heure.

5,Farinez votre plan de travail et étendez la pâte vers 2-3mm de epaisseur au rouleau,decoupez

de rectangle avec le couteau,puis faitez des ruban que l'on noue.

6,Cauffez l'huile de friture à 180°c.

7,Faites frire les frappes,et égoutez-les sur une serviette ou sur papier absorbant et saupoudrez le sucre en poudre.

tempura de brocciu

ces tempura de brocciu sont plus legère que les beignets de brocciu.

(pour 10 à 15 boules)

*la pâte à tempura*

farine ・・・・・・・50g

fecule・・・・・・・50g

oeuf・・・・・・・・25g

levure chimique・・・・・5g

eau・・・・・・・・・・・・100g

*la garniture*

brocciu egoutée(pentdant 2nuits)・・・・・150g

sucre en poudre ・・・・・・・・20à 30g

feuilles de menthe・・・・・・3feuilles

feuilles de menthe,faitez en haché

huile de friture・・・・・q.s.

fecule・・・・・q.s.

(préparation)

1,Pour faire la pâte à tempura,mettz la farine,le fecule et le levure chimique dans un saladier,melanger avec un fouet,puis l'oeuf et de l'eau.Mettez la pâte au réfrigrateur.

2,Pour la garniture,mettez le brocciu,sucre en poudre et la menthe hachée avec un fouet,faitez les boules à la main(chaque morceau,soit 15g à peu prés),et laissez refroidir au réfrigérateur.

3,Faites chauffer le huile de friture à 170-180°c.

4,Sortir la pâte à tempura et la garniture,mettez le fecule au surface de garniture,trempez la garniture dans la pâte à tempura,jetez-les dans l'huile chaude,cuire vers 2-3minutes en tournant.

5,Récupérez-les,déposez-les dans un plat tapissé de papier absorbant pour éponger l'excédent de gras.

6,Saupodrez de sucre en poudre,servez chaud.

*commentaire gourmand*

vous mettez aussi la sauce exotique(fruit de la passion,mangue,banane)pour dégustér!

quatre quarts de la farine de châtaigne et au figue

(pour 1cake de moule:soit 4～6personnes)

beurre ramolli・・・・・・・100g

sucre semoule・・・・・・・100g

oeuf entiere・・・・・・・・・100g

farine・・・・・・・・・・・・・・50g

farine de châtaigne・・・・・50g

miel・・・・・・・・・・・・・・・50g

figue sechée・・・・・・・・150g(100g+50gdécor)

liqueur de châtaigne ou du rhum・・・・・ q.s.

*préparation d'avance*

1,Chauffez le four à 160°C

2,Laisser les oeufs à température ambiante

3,Tamisez deux farines

4,Coupez les figues en petit morceaux

5,Beurrez et farinez un moule de cake

(préparation)

1,Mettez le beurre dans une terrine,ajoutez le sucre,et battez avec le fouet jousqu'à ce il devienne blanc et homogène.

2,Tout en continuant à battre,ajoutez les oeufs un par un,puis le miel.

3,Ajoutez deux farines tamisées et les figues.remuez bien avec une spature.

4,Mettez au four pendant 35 à 40minutes.

5,Demoulez le cake à la sortir du four,puis mettez le liqueur de châtaigne autour du cake avec un pinceau.

Laissez refroidir que le quatre-quarts soit tiède pour servir.

crêpe à la farine de châtaigne

aujurd'hui,je vous presente la recette de la crêpe a la farine de chatâigne.




farine・・・・・60g
farine de la châtaigne・・・・・60g oeuf ・・・・・・3piéses
sucre・・・・・25g
beurre fondu・・・・・35g
huile de mais ou corza・・・・・2-3cuillère a soupe
lait・・・・・・300g
(au choix)liquere de la chatâigne,cédrat




(préparation d'avance)
1:tamisez la farine et la farine de la châtaigne.

2:chauffez du lait.



(pour les crêpes)
1:Cassez des oeufs dans un saladier profond.Ajoutez le sucre et fouettez.

2:Incorporez ensuite le liquere,le lait,le beurre fondu,l'huile et la farine.

3:Melangz bien et laissez reposer une nuit dans le frigo.

4:Au bout de ce temp,chaffez une poêle.Si la poêle n'est pas antiadhésive,graissez légèrement le fond avec le beurre fondu.

5:Versez une louche de pâte,repartissez-la sur tout la surface de la poêle d'une movement de poignet.

6:Quand la pate se détachez du bord,retournez la crepe à l'aide une spature et faitez la cuire sur l'autre face.



si vous voulez,mettez la confiture de clémentine,cédrat,et la chataigne avec la glace que vous préféreé.

Fiadone

la fiadone,c'est le gâteau de corse très connu et je pense que le plus part de touristes mangent ce gâteau quant ils sont venu en corse.


la fiadone a été commencé fabriqué a corte,aujourd'hui elle est fabriqué dans tout corse avec beaucoup de variété.


Le Brocciu corse ou Brocciu est un fromage français de la région Corse, bénéficiant d'une AOC depuis le 10 juin 1983.
C'est un fromage à base de lait de brebis ou de lait de chèvre à pâte fraîche, d'un poids variant de 250 g à 3 kg. Il peut aussi être fabriqué à partir de lait de chèvre. Il est très apprécié des Corses qui le désignent comme leur « fromage national ». « Qui n'en a pas goûté ne connaît pas l'Île » écrivait déjà Émile Bergerat à la fin du XIXe siècle......(wikipédia)


la dernière fois,ce que je suis émue quand j'ai touchée ce fromage frais qui a été tiède encore.normalment le brocciu a fabriqué tôt le matin par l'artisanal donc il est tiède,c'est tout a fait normal mais j'ai senti que il est bien frais et ça a senti comme un bebe.

aujurd'hui je vous présente la recette de fiadone creé par moi,que je fait au restaurant,aussi.


pour un cercle 18cm diametre

(pour le fond)
pignon de pain grillé・・・・75g
speculos・・・・75g
beurre fondu・・・・40g

(pour l'appareil)
fromage brocciu ・・・・375g
crème fraîche・・・・50g
jaune d'oeuf ・・・・45g
(poudre a la crème・・・・6g　si vous avez)
zeste d'orange et citron・・・・1 de chqaue
blanc d'oeuf・・・・・80g
sucre semoule・・・・・45g

(préparation)
egoutez le fromage brocciu pentdant 1nuit.chaffez le four a 150degrés.mettez le beurre et le sucre au cercle d'intérieur.


1.concassez le speculos en gros morceau,melanger avec du beurre et des pignon de pain.

2.mettez au fond du cercle,lassisr bloquer dans le frigo.

3.mettez dans le robocoupe,le brocciu,la creme,jaune d'oeuf,poudre a la crème,zeste d'orange et le citron,et mixez.


4.montez le blanc d'oeuf en ajoutant le sucre petit a petit,mais il ne faut pas trop monter,pultot liquide.

5.melangez deux appareil de 3 et 4,vercez dans le cercle,cuissez au four pendant 5o-6ominutes.

6.servez-vous quant il est bien refroidit.

Canistrelli

pour le première présentation de gateaux de corse,j'ai choisi les"Canistrelli".





Le Canistrelli est un gateaux sec traditionnel qui est le plus connu en corse ,on peut en trouver au supermarché même si on ne va pas au magasin (specialisé) de produit corse,il y a beaucoup de parfum comme au citron,vin-blanc,orange,noix,anis,aux oeuf....mais on hésite de choisir souvent car il y a trop de sorte de canistrelli...bon,je vous propose de faire vous-même des canistrellis originaux!!





on dit que les canistrellis peuvent se garder longtemps mais à mon avis,il vaux mieux goûter quand ils sont frais car comme on utillise du beurre et de l'huile qui s' oxide petit à petit,et je pense que la saveur va disparaitre à cause de ça.





exceptionnellement,comme le gateaux de voyage,cake,pain d'epice...etc,il n' augmente plus sa saveur durant quelque jours,ce canistrelli,pour goûter son "meilleur goût",je vous propose de le manger du jour plutot qu'apres 2jours.





chaque maison a sa recette de gateaux de corse,c'est pareille pour le canistrelli,aujourd'hui je vous propose une très bonne recette de canistrellis.





le première,je presente une recette avec du beurre et de la farine de châteigne, le deuxieme je me suis référé à la recette de François poli.









les canistrellis de la farine de châtaigne(pour 50piéces)

preparation/20min,cuisson/15-20min

beurre　en pommade・・・・90 g
sucre cristallisée・・・・・100 g
oeuf・・・・・1
farine type55(normal)・・・・120 g
farine de châtaigne・・・・・120 g
levure chimique・・・・・・5 g
noix (griée lgèrement)・・・・60 g
noix (pour décor)・・・・・q.s

1:tamiser la farine , la farine de châteigne et la levure chimique

2:chauffer le four à 170-180degré.

3:melanger le beurre,l'oeuf avec le fouet,ajouter le sucre.

4:puis ajouter la farine,la farine de châteigne et le levure chimique,melanger à l'aide d'une spatule en bois
5:hacher les noix,ajouter dans l'appareil "4"

6:former des petites boules,saupoudrer le sucre cristal,mettre la noix pour décor

7:cuire au four,servir quand ils ont refroidit



canistrellis au vin blanc(recette de françois poli)

farine・・・・・250 g
sucre cristallisée・・・・・100 g
huile・・・・・・50 g
vin blanc・・・・・1/2verre
pastis・・・・・・1/2petit verre
levure chimique・・・・1/2paquet (5~6g)

1:melanger bien la farine,le sucre et la levure

2:creuser un trou au millieu de la farine,verser-y l'huile ,le vin blanc et le pastis

3:melanger avec les doitgts,mais ne pas petrir

4:etaler la pâte sûr la planche farinée à l'aide de rouleaux patisserie vers 1cm de epaisseur,saupoudrer le sucre cristallisée

5:decouper la pâte de forme divers,mais pas trop gros

6:cuire au four à 170-180degrés/15-20min


les canistrellis de la farine de châtaigne me plait beaucoup et les canistrellis de vin blanc ont un goût special et taditionnel

(mes conseils)
pour conserver,mettez dans un bocal de confiture ou dans une boîte bien fermé
vous pouvez aussi mettre le raisin,la noisette,l'anis vert,la sesame.