12/17/2007

Frappe(I frappi)


Le Frappe est comme l'oreillete d'Albi ou le Merveille.


(pour 20fappe)

farine・・・・・・・・・・220g

oeuf・・・・・・・・・・・75g

beurre ramolli・・・・・・50g

levure chimique・・・・・4g

lait・・・・・・・・・・・・・・・・1cuill.1/2 à soupe

sucre semoule・・・・・・20g

sel・・・・・・・・・・・・・・・1pincée

zeste de citron・・・・・1/2


huile de friture

sucre en poudre pour décor


*préparation d'avance*

tamisez la farine et le levure chimique.


(préparation)

1.Mettez la farine , le levure chimique et le beurre ramolli dans un saladier,travaillez-le du bout des doigts jusqu'àce que la préparation soit sableuse et qu'il ne reste plus de morceaux de beurre à peu près comme la pâte sablée.

2,Creusez un troudans le sablage obtenu,mettez les oeuf,le lait,le sucre semoule,le sel et le zeste de citron.

3,Melangez tout les ingrédients,mais sans trop malaxer.

4,Enlovez cette pâte avec le papier film,laissez reposez au réfrigérateure pendant une-demi heure.

5,Farinez votre plan de travail et étendez la pâte vers 2-3mm de epaisseur au rouleau,decoupez

de rectangle avec le couteau,puis faitez des ruban que l'on noue.

6,Cauffez l'huile de friture à 180°c.

7,Faites frire les frappes,et égoutez-les sur une serviette ou sur papier absorbant et saupoudrez le sucre en poudre.

tempura de brocciu

ces tempura de brocciu sont plus legère que les beignets de brocciu.




(pour 10 à 15 boules)

*la pâte à tempura*

farine ・・・・・・・50g

fecule・・・・・・・50g

oeuf・・・・・・・・25g

levure chimique・・・・・5g

eau・・・・・・・・・・・・100g


*la garniture*


brocciu egoutée(pentdant 2nuits)・・・・・150g

sucre en poudre ・・・・・・・・20à 30g

feuilles de menthe・・・・・・3feuilles

feuilles de menthe,faitez en haché

huile de friture・・・・・q.s.

fecule・・・・・q.s.


(préparation)
1,Pour faire la pâte à tempura,mettz la farine,le fecule et le levure chimique dans un saladier,melanger avec un fouet,puis l'oeuf et de l'eau.Mettez la pâte au réfrigrateur.


2,Pour la garniture,mettez le brocciu,sucre en poudre et la menthe hachée avec un fouet,faitez les boules à la main(chaque morceau,soit 15g à peu prés),et laissez refroidir au réfrigérateur.


3,Faites chauffer le huile de friture à 170-180°c.


4,Sortir la pâte à tempura et la garniture,mettez le fecule au surface de garniture,trempez la garniture dans la pâte à tempura,jetez-les dans l'huile chaude,cuire vers 2-3minutes en tournant.


5,Récupérez-les,déposez-les dans un plat tapissé de papier absorbant pour éponger l'excédent de gras.


6,Saupodrez de sucre en poudre,servez chaud.




*commentaire gourmand*


vous mettez aussi la sauce exotique(fruit de la passion,mangue,banane)pour dégustér!

quatre quarts de la farine de châtaigne et au figue


(pour 1cake de moule:soit 4~6personnes)


beurre ramolli・・・・・・・100g

sucre semoule・・・・・・・100g

oeuf entiere・・・・・・・・・100g

farine・・・・・・・・・・・・・・50g

farine de châtaigne・・・・・50g

miel・・・・・・・・・・・・・・・50g

figue sechée・・・・・・・・150g(100g+50gdécor)


liqueur de châtaigne ou du rhum・・・・・ q.s.


*préparation d'avance*

1,Chauffez le four à 160°C

2,Laisser les oeufs à température ambiante

3,Tamisez deux farines

4,Coupez les figues en petit morceaux

5,Beurrez et farinez un moule de cake


(préparation)

1,Mettez le beurre dans une terrine,ajoutez le sucre,et battez avec le fouet jousqu'à ce il devienne blanc et homogène.

2,Tout en continuant à battre,ajoutez les oeufs un par un,puis le miel.

3,Ajoutez deux farines tamisées et les figues.remuez bien avec une spature.

4,Mettez au four pendant 35 à 40minutes.

5,Demoulez le cake à la sortir du four,puis mettez le liqueur de châtaigne autour du cake avec un pinceau.


Laissez refroidir que le quatre-quarts soit tiède pour servir.